Fermentering – alt du trenger å vite

Hva er fermentering?

Fermentering er en naturlig prosess der mikroorganismer som melkesyrebakterier og gjær bryter ned sukkerarter i matvarer. Avhengig av typen fermentering omdannes sukker til enten melkesyre (som i surkål og kimchi) eller alkohol (som i øl og vin). Melkesyrefermentering er den vanligste i matvarer, hvor melkesyrebakterier konserverer maten og gir den en karakteristisk syrlig smak.

Denne prosessen bidrar ikke bare til konservering, men kan også forbedre næringsinnholdet i matvarene. For eksempel kan fermentering øke mengden B-vitaminer og produsere probiotika – gunstige bakterier som støtter en sunn fordøyelse.
 

Fermenteringens historie

Fermentering har vært en essensiell metode for matlagring i tusenvis av år. Fra Asias kimchi og miso til Europas surkål og kefir har fermenterte matvarer vært en viktig del av kostholdet gjennom historien. I dag har fermentering fått en ny renessanse, ikke bare på grunn av dens evne til å forlenge holdbarheten av mat, men også på grunn av de mange helsefordelene som er knyttet til fermenterte produkter. Fermenterte matvarer er fulle av probiotika som kan være gunstige for tarmfloraen og immunsystemet.
 

Fermenterte produkter

Mecindo tilbyr et spennende utvalg av fermenterte produkter som kan introdusere deg til fermenteringens verden:
 

Kombucha

Kombucha er en fermentert te som er rik på probiotika og antioksidanter. Den lages ved å tilsette en symbiotisk kultur av bakterier og gjær til søtet te, som fermenteres i flere dager. Kombucha finnes i ulike smaksvarianter og er et populært valg for de som ønsker å forbedre tarmfloraen. 

Miso

Miso er en tradisjonell japansk pasta laget av fermenterte soyabønner. Den brukes ofte som base i supper, marinader og sauser. Miso er fylt med umami-smak og inneholder sunne probiotika som kan være gunstige for fordøyelsen. 

Surkål

Surkål er rik på probiotika som kan støtte tarmfloraen, samt vitaminer, spesielt C-vitamin. Det er en fantastisk kilde til kostfiber som kan hjelpe med fordøyelsen, og siden det ikke varmes opp etter fermenteringen, beholder det mange av sine gunstige næringsstoffer. Surkål kan brukes som tilbehør til mange retter. 

Tempeh

Tempeh er et fermentert soyaprodukt som stammer fra Indonesia. Det er fermenterte soyabønner som kan brukes i mange retter som et alternativ til kjøtt. Tempeh er rik på protein og probiotika og har en nøtteaktig smak som passer godt til wok, salater og gryteretter. 

Kimchi

Kimchi er en koreansk spesialitet laget av fermenterte grønnsaker, vanligvis kål og reddiker, blandet med chili, hvitløk, ingefær og andre krydder. Den er kjent for sin kraftige smak og sine probiotiske egenskaper. Kimchi kan brukes som tilbehør til et bredt spekter av retter eller spises alene som en sunn snack. 

Hvordan fermenterer du selv?

Selv om fermentering kan virke som en komplisert prosess, er det faktisk enkelt å komme i gang hjemme med noen få ingredienser og redskaper. Her er en enkel guide til å fermentere dine egne grønnsaker:

Ofte stilte spørsmål om fermentering