Tonkabønner Øko

En dessertkrydder i særklasse, tonkabønner tilfører en raffinert aroma og smak til både søte og salte retter samt drikker. Tonkabønnene rives fint og brukes primært i det søte kjøkkenet, men er også populære i cocktailverdenen og som en overraskende ingrediens i salte retter.

Hva er tonkabønner?
Tonkabønner er frøene fra det blomstrende Cumaru-treet, som primært vokser i Sentral- og Sør-Amerika. Disse avlange, mørke og rynkete bønnene, som minner om store tørkede rosiner, har vært brukt i århundrer, blant annet som en erstatning for vanilje. Våre tonkabønner er økologiske og kommer fra Brasil.

Hvordan lukter og smaker tonkabønner?
Tonkabønnen har en intens aroma av vanilje, bittermandel og skogkarse. Andre beskriver noter av sandeltre, magnolia, nellik og til og med pære. Denne komplekse og unike aromaen har gjort tonkabønnen populær både som krydder og i parfymeproduksjon.

Hvordan bruker du tonkabønner?
Tonkabønner rives fint og kan brukes i desserter der du normalt ville brukt vanilje. De kan blandes direkte inn i tørre ingredienser eller infuseres i fløte, krem eller alkohol. Bruk tonkabønner i iskrem, panna cotta, crème brûlée eller sammen med sjokolade og frukt som jordbær eller aprikos. De passer også ypperlig i bakverk, inkludert hjemmelagde fastelavnsboller.

Tonkabønnenes komplekse smak gjør dem ideelle i det franske dessertkjøkkenet og i kreasjoner fra de finere parisiske konditoriene. I cocktailverdenen harmonerer tonkabønner spesielt godt med rombaserte drinker og har funnet veien til både øl og salte retter som kamskjell, gresskarsuppe eller potetmos.

Bruk med omhu:
Tonkabønner spises ikke direkte, men brukes som et aromaelement, akkurat som vanilje. De inneholder kumarin, og bør derfor brukes med forsiktighet. En tommelfingerregel er å bruke samme mengde tonkabønne som vanilje i oppskrifter.