Miso

Hva er miso og misopaste?

Miso er en fermentert pasta laget av soyabønner, salt og koji, en muggkultur som setter fermenteringen i gang. I de fleste typer inngår også ris eller bygg. Det er fermenteringen som gir misoen den dype, salte smaken. Vil du vite mer om hvordan prosessen fungerer, har vi samlet en guide til fermentering.

Smaken varierer etter hvilken type miso du velger. Lys miso er mildere og litt søtere, mens mørk miso er kraftigere og saltere. Som regel har en mørk pasta fermentert lenger enn en lys. Smaken blir gjerne beskrevet som umami, en fyldig smak du også kjenner fra soyasaus og kraft. Økologisk miso finnes i begge varianter. På pakningen står det hvordan misoen skal oppbevares.

Slik bruker du miso i matlagingen

Misopaste brukes til langt mer enn misosuppe. Den fungerer som base i supper og gryteretter, som marinade til fisk og grønnsaker og som smakstilsetning i dressinger. En liten mengde holder, siden smaken er konsentrert. Mange rører pastaen ut i litt varm væske først, slik at den fordeler seg jevnt. Trenger du noe konkret å begynne med, finner du oppskrifter med miso i bloggen vår.

Miso sammen med andre asiatiske matvarer

Miso hører hjemme i det japanske kjøkkenet, og den er en del av utvalget vårt av japanske matvarer. Der finner du blant annet soyasaus, nudler og tang, som ofte brukes i de samme rettene.

Lager du mat fra flere asiatiske kjøkken, finner du et større utvalg i kategorien asiatiske matvarer. Her er varer fra flere deler av Asia samlet, slik at du kan finne flere av ingrediensene på ett sted.