Glutenfritt mel

Hvilket glutenfritt mel skal du velge?

Det finnes ikke én meltype som erstatter hvetemel i alt du baker. Glutenfritt mel oppfører seg forskjellig fra sort til sort, og de fleste som baker mye, ender opp med to eller tre typer i skapet. Hva som passer, kommer an på om du skal lage brød, kaker eller pannekaker. Vil du slippe å sette sammen blandingen selv, finner du ferdige blandinger i kategorien glutenfri bakemiks.

Hvorfor glutenfritt mel oppfører seg annerledes

Grunnen til forskjellen er at gluten er det som binder en vanlig deig sammen. Uten gluten trengs det noe annet som holder på fuktigheten og gir struktur, og derfor er glutenfrie oppskrifter som regel bygget opp på en annen måte enn de tradisjonelle. Følg oppskriften framfor å bytte ut melet ett til ett. Vei gjerne melet i stedet for å bruke desilitermål.

Meltyper uten gluten til baking

Mandelmel er en av de mest brukte typene og gir en fuktig og litt tyngre konsistens. Det passer godt i kaker og småkaker, og mange bruker det i kombinasjon med et lettere mel. Det er også et vanlig valg i lavkarbobaking.

Bokhvetemel har en tydeligere og litt nøtteaktig smak og brukes mye i brød, pannekaker og lefser. Navnet til tross inneholder bokhvete verken hvete eller gluten. Fargen på det ferdige bakverket blir mørkere enn med lyse meltyper.

Er det mer enn mel du er ute etter, finner du et bredere utvalg under glutenfri mat. Der ligger blant annet pasta, knekkebrød og frokostblandinger samlet. Det er et godt sted å begynne hvis flere i husstanden spiser glutenfritt.