Olivenolje

Hva betyr ekstra virgin olivenolje?

Ekstra virgin er den strengeste kvalitetsgraden, og på flaskene står den både som ekstra virgin og som ekstra jomfru. Oljen presses mekanisk ut av olivenene uten varme og uten kjemiske løsemidler, og den må holde seg under en fastsatt grense for syreinnhold. Raffinerte matoljer lages på en annen måte, og under raffineringen fjernes mye av smaken.

Det er grunnen til at ekstra virgin olivenolje smaker så tydelig. Stoffene som gir farge, duft og bitterhet, tåler ikke varmebehandling, og de blir bare værende når oljen er kaldpresset. Skal du sammenligne flere matoljer før du velger, finner du en guide til valg av olje til matlaging i bloggen vår.

God olivenolje kjennes på smaken

Smaken i en god olivenolje varierer med olivensorten og med hvor olivenene er dyrket. I utvalget vårt finner du olje fra Hellas, Kreta og Tunisia, og du merker forskjellene tydelig når du smaker dem ved siden av hverandre.

En fersk olje kan kjennes pepret eller svi litt bakerst i halsen. Det er ikke en feil, men et tegn på at oljen er ung og lite behandlet. Vil du ha noe mildere til hverdagsbruk, finner du egne milde varianter, der den skarpe tonen er dempet.

Olivenolje til steking og til dressing

Kaldpresset olivenolje tåler moderat varme, men den begynner å ryke ved lavere temperatur enn raffinerte oljer. Den passer derfor best i dressing, til dipp og til forsiktig steking i panne.

Skal du steke på høy varme, er kaldpresset rapsolje et vanlig valg i stedet. Den har en mildere smak og tåler mer varme, og mange har begge stående og bruker dem til hver sin del av matlagingen.

Økologisk olivenolje i utvalget

All olivenolje hos oss er økologisk olivenolje, og noen av flaskene er i tillegg Demeter-merket, altså biodynamisk dyrket. Du finner både halvlitersflasker, literflasker og en treliters boks.

Lys og varme bryter ned oljen, og derfor selges den i mørkt glass eller i kartong. Oppbevar den mørkt og svalt, men ikke i kjøleskap, for da blir den grumsete. En beslektet kaldpresset olje er økologisk avokadoolje, som tåler noe høyere varme.