Nigellafrø og svartfrø

Hva er nigellafrø og svartfrø?

Nigellafrø og svartfrø er to navn på det samme. Det er de små, svarte frøene fra planten Nigella sativa, og de kalles også kalonji. Frøene er harde og matte og har en smak som ligger et sted mellom løk, oregano og pepper. De er små og kantete og forveksles lett med svart sesam på avstand. Hos oss ligger de sammen med resten av korn, frø og kjerner.

Smaken kommer først fram når frøene varmes. Ristes de kort i en tørr panne, blir de tydelig nøtteaktige, og det er slik de oftest brukes. Hele frø holder smaken lenger enn malte, og derfor selges de som regel hele. Navnet svartfrø brukes mest i helsekostsammenheng, mens nigellafrø er det vanligste i matlaging.

Nigellafrø og svartfrø i matlaging

I indisk matlaging er frøene en fast ingrediens, og de brukes både i brød, i linseretter og i pickles. Resten av sortimentet finner du under indiske matvarer. Der ligger blant annet linser, ris og krydderblandinger til de samme rettene.

Sesamfrø er det frøet nigellafrø oftest kombineres med. De to strøs sammen på flatbrød og boller før steking og gir både smak og et tydelig utseende. Begge deler tåler å ristes, men nigellafrø trenger kortere tid.

Olje presset av svartfrø

Frøene presses også til olje. Svartfrøolje selges både på flaske og i kapsler, og smaken er kraftigere og mer bitter enn frøene i seg selv. Den brukes på en annen måte enn frøene, så les anvisningen på flasken. Kapsler er enklest hvis smaken er problemet.