Fermentert mat & drikke

Hva er fermentert mat?

Fermentering er en av de eldste måtene å behandle råvarer på. Melkesyrebakterier, gjær eller muggkulturer bryter ned sukkeret i maten, og resultatet blir en syrligere smak og lengre holdbarhet. Vil du vite mer om hvordan fermentering fungerer, har vi samlet en guide som går gjennom prosessen. Metoden ble opprinnelig brukt for å få råvarer til å holde seg gjennom vinteren.

Fermenterte matvarer finnes i mange former. Noen er grønnsaker som har stått i saltlake, andre er pastaer og sauser, og en del er drikke. Felles for dem er den syrlige smaken, som blir kraftigere jo lenger fermenteringen har fått gå. Fermentert drikke hører også hjemme her og selges på flaske.

Fermenterte matvarer i utvalget

Surkål er den klassikeren flest kjenner. Den er laget av finsnittet kål som har stått i saltlake, og den brukes både som tilbehør og i varme retter. Den selges på glass og i pose, og noen varianter er tilsatt krydder eller bær.

Miso er den japanske varianten og er en pasta av fermenterte soyabønner. Den brukes som base i supper og gryteretter og som smakstilsetning i marinader og dressinger. Fargen sier noe om styrken, der en lys miso er mildere enn en mørk.

Fermentert mat, mage og fordøyelse

Fermenterte matvarer blir ofte nevnt i samme åndedrag som mage og fordøyelse. Er det den delen av sortimentet du er ute etter, finner du produktene i kategorien mage og fordøyelse. Der ligger både kosttilskudd og andre produkter samlet. Produktene der er en annen type enn matvarene på denne siden.