Matcha-te: Hva er det, og hvorfor er det så populært?

Hva er matcha?

Matcha er en type pulverisert grønn te som stammer fra Japan. I motsetning til vanlig grønn te, hvor bladene trekkes i vann og fjernes, drikker man hele tebladet når man bruker matcha. Det gir en mer intens smak og et høyere innhold av naturlige stoffer.

Matcha er kjent fra den tradisjonelle japanske te-seremonien og har de siste årene blitt populær blant norske forbrukere – ikke minst på grunn av den karakteristiske smaken og allsidigheten i mat og drikke.

Hvordan lages matcha?

Matcha lages av teblader fra planten Camellia sinensis. Omtrent 3–4 uker før innhøsting skjermer man plantene for sollys. Det får bladene til å utvikle en ekstra intens smak og farge. Bladene dampes, tørkes og steinmales til et fint pulver.

Denne langsomme og nøye prosessen sikrer en matcha av høy kvalitet – med en kraftig, frisk grønnfarge og dyp smak.

Smaken av matcha – mer enn bare grønn te

Matcha har en umami-preget, lett bitter og søtlig smak som skiller seg tydelig fra tradisjonell grønn te. Den intense aromaen skyldes konsentrasjonen av naturlige planteforbindelser som for eksempel katekiner og klorofyll.

Smaken varierer etter kvalitet: Matcha av "ceremonial grade" er mildere og mer delikat enn "culinary grade", som oftest brukes i bakverk og smoothies.

Matcha og naturlige innholdsstoffer

Matcha er naturlig rik på polyfenoler (spesielt EGCG), koffein og L-theanin. I henhold til EU-lovgivningen kan man ikke tilskrive disse stoffene helseeffekter i markedsføring uten godkjente helsepåstander.

Matcha inneholder koffein, som bidrar til økt årvåkenhet og forbedret konsentrasjon når det inntas i mengder på minst 75 mg per porsjon.

Matcha inneholder også teanin (L-theanin), en aminosyre som forekommer naturlig i grønn te, men det finnes foreløpig ingen godkjente helsepåstander knyttet til dette stoffet.

Matcha latte og andre måter å bruke matcha på

En av de mest populære bruksområdene i Norge er matcha latte – en varm drikk laget med matcha og plantebasert melk eller kumelk. Den karakteristiske fargen og milde smaken gjør den til et moderne alternativ til kaffe.

Matcha brukes også i:

• Smoothies
• Bakverk (pannekaker, muffins, kaker)
• Overnight oats
• Energikuler

Ved baking bør man være oppmerksom på at matchaens smak og farge kan svekkes ved høy varme.